應急處理預案

一、餐廳消防應急預案

1、成立消防小組，設立組長。

2、發現火情立即報警，電話119。

3、報警時準確報告火情，將火情發生的詳細區域、地點、火勢大小以及報警人員的電話號碼、姓名詳細告知119人員。

4、報警后并在準確路口迎接消防車，引導配合消防車到現場。

5、報警后，消防小組及時向公司領導反映情況。

6、配合消防人員疏散人員，疏散人員走安全通道，并排成一路縱隊。

7、認真檢查安全出口、疏散樓梯與通道、應急照明和安全指示標志等安全疏散設施，確保暢通。

二、停水停電應急預案

1、停水處理方法：

⑴如停水提前通知，立即開始儲備充足的工作用水。

⑵及時了解停水時間、原因、供水時間。

⑶如突然停水，管理者及時了解原因、到來時間。

⑷如在開餐前停水立即聯系公司總部，及時配送大桶水以正常用水。

⑸因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

2、突然停電的處理方法：

⑴如停電提前通知，立即更改菜譜，加工簡單、制作快速的食品。

⑵及時了解停電時間、來電時間。

⑶如停電時間長，聯系公司總部，協調在其他營業點加工。

⑷在開餐停電時，保證正常開餐，并及時在餐廳點上蠟燭，保證就餐員工正常就餐。

⑸確保按時供餐，不能完成工作，可與鄰近營業點聯系調撥飯菜。

⑹及時對冷凍、冷藏設施內物品，進行處理和防護，避免變質。使用時，嚴格檢查物品的質量。

三、食物中毒預防措施及應急處理預案

1、食物中毒的發生原因：

⑴食物沒有燒熟煮透、外熟里生，未達到高溫殺菌，食后引起中毒。

⑵食物本身腐敗變質引起中暑。

③操作污染，生熟食品交叉污染，容器生熟不分，使用工具生熟不分(如刀纏抹布生熟不分)等都可能對食品造成污染。

④蔬菜有過量農藥殘留，非法使用有毒添加劑，操作人員患某種傳染病等。

2、食物中毒預防：

⑴嚴格執行衛生安全制度。

⑵確保食品無污染、無毒、無變質。

⑶關好門窗，鎖好庫房，外人不得隨意進入廚房。

⑷嚴禁放置有毒物品。

⑸每餐留樣記錄、貼封條，每樣不少于100克，涼透冷藏48小時。

⑹嚴格執行采購制度、儲藏制度、粗加工制度、烹調制度、售賣制度、留樣制度、員工儀容儀表制度等，以達到安全生產。

3、食物中毒的應急措施：

⑴接到甲方食物中毒的投訴，要立即了解中毒人數和癥狀，并及時通知總經理。了解詳細的就餐時間和飯菜品種，同時要求出示受害者衛生部門診斷書。

⑵公司派專人與甲方一起，將員工消費時間段的相應飯菜留樣送到衛生部門檢驗，并將菜譜保存備查，同時一起就醫院了解員工病因。

⑶在未明確責任前，按照醫務人員要求為中毒員工做病號飯，做好服務工作。

⑷確定造成中毒的食物不是本餐飲公司產品時，與甲方領導取得聯系，并將檢測結果告知。

⑸如確定造成食物中毒是本餐飲公司原因，要將其情況向甲方領導匯報，并協商解決方案。

⑹根據中毒原因，立即對廚房進行排查，采取根治措施，防止再次發生食物中毒事故。

四、燃氣泄漏應急預案

1、一旦發現燃氣報警器報警或異味嚴重，應立即關閉管道、瓶、灶閥門以及所有電源開關，停止一切現場操作。

2、打開門窗進行徹底通風。

3、一方面立即組織員工疏散，另一方面將情況通知燃氣公司，及時維修。

4、燃氣泄漏在室外，建立警戒帶，禁止人員圍觀并嚴禁煙火。

5、燃氣泄漏在室內，要保持冷靜，關閉現場所有電源開關，禁止打電話。泄漏嚴重時，不要穿、脫工作服，防止靜電火花引燃泄漏的氣體。

6、立即切斷總閥，打開門窗，協助維修人員維持現場秩序，疏散現場人員，盡可能屏住呼吸，用濕毛巾捂住口鼻。

7、發現有中毒人員，應立即將中毒人員抬離現場，送到安全地區，實行緊急搶救，并電話120搶救。

8、消防小組必須熟練掌握總閥的位置和關閉方法，定期更換軟管。在平日巡查時應提高警惕，遇有異常氣味時應小心處理。

五、意外傷害應急預案

1、營業點配備急救箱，工作人員出現意外輕傷時，立即現場進行包扎。

2、工作人員出現重傷時，應立即通知醫療救護中心，并及時進行簡單包扎。

3、對于骨折傷員，盡量不要搬動，防止加重傷情。

4、事故因觸電引起時，應就近切斷電源或用干燥木桿、竹竿或塑料、橡膠等，將電源拔離觸電者，再實行搶救。

5、若是手或胳膊卡在和面機、壓面機鐘時，應立即切斷電源，同時通知維修人員和醫療搶救中心，制定搶救方案。