食品留樣備查制度

為保障飲食安全,為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據,根據《食品衛生法》等法規要求,食堂必須執行每餐食品留洋制度,針對新冠狀病毒疫情現狀，特將留洋制度修改如下：

1、留樣工作由專人負責,專人操作,專人記錄。留樣食品應使用專用器具,留樣冷藏柜由專人管理。建立完整的留樣記錄,由營業點經理或留樣負責人保管負責。留樣記錄至少應保存12個月,以備查驗。

2、營業門店須申購與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣冰箱”標識。留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品。

3、留樣主副食品(不得缺樣)必須盛裝在專用的留樣盒里，每種主副食品留樣量不少于150g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容盒內。冷卻后，蓋上蓋或用保鮮膜密封好,并在外面貼上標簽封條,標簽詳見樣表1,放入留樣冰箱，冷藏溫度為0-4℃,留樣時間48小時以上。并按早、中、晚餐的順序分類保存。然后再填寫食品留洋記錄：留樣記錄詳見樣表2,留洋食品處理完后，將盛器清洗干凈，按照消毒程序進行消毒后，收存保管下次繼續使用。

樣表1                                                                                                                                留樣標簽

樣表2                                                                                                                         餐飲服務食品留樣記錄

威海市潤峰餐飲管理有限公司

2020年2月